Bagian – Bagian Telur

| November 15, 2012

Telur

 

Bagian - Bagian Telur

 

Bagian – bagian telur dan penjelasan singkat :

1. Cangkang

Bagian telur yang paling luar dengan ketebalan rata – rata 0,2 – 0,4 mm.

Mengandung kalsium karbonat yang berguna untuk melindungi bagian dalam telur. Bagian luar dilapisi oleh protein yang bertugas untuk mencegah masuknya cairan ke dalam telur

Pada cangkang telur terdapat pori – pori yang bisa dilalui oleh aliran gas. Pori – pori pada kulit telur banyak terdapat di area ujung telur, dekat dengan kantung udara.

Semakin jauh area dari kantung telur, maka jumlah pori – pori akan semakin sedikit.

 

2. Membran Shell (selaput lapisan)

Adalah lapisan tipis yang terdapat diantara kulit telur dan isi telur, biasanya lebih mudah terlihat pada telur rebus yang matang sempurna.

Membran ini terdiri dari dua lapisan yang keduanya berfungsi untuk mencegah masuknya bakteri dalam bagian telur.

Umumnya membran ini memiliki ketebalan rata – rata 0,02 mm yang terdiri dari serabut – serabut protein yang membentuk membran yang semipermeabel.

Aliran gas dan uap air bisa melalui membran shell dengan proses osmosis.

 

3. Putih Telur

Atau dikenal juga dengan sebutan albumin, dan merupakan cairan bening yang mengandung 78 % air.

Putih telur tidak disarankan untuk dikomsumsi dalam keadaan mentah, karena beberapa protein pembentuknya memiliki sifat racun baik untuk manusia maupun hewan.

 

4. Kuning Telur

Cairan ini terdiri dari :

  • 16 % protein
  • 32 – 35 % lemak

Kandungan dalam kuning telur tergantung pada jenis ternak yang menghasilkan telur itu sendiri.

Sedangkan lemak pada kuning telur, terdiri dari :

  • 66 % trigliserida
  • 28 % phospholipid
  • 5 % kolesterol
  • dan jenis lemak lainnya

Kuning telur diikat oleh zat yang bernama chalaza agar kuning telur tetap berada dalam tempatnya. (nn)

Tags: , , , ,

Category: IPA

Comments are closed.