Fungsi Dan Sumber Bahan Pengawet Makanan

| October 27, 2012

Pengawet Makanan

Fungsi utama dari pengawet makanan adalah untuk memperpanjang umur atau masa simpan makanan.

Mencegah terjadinya kerusakan makanan dalam rentan waktu yang singkat, yang seringnya disebabkan oleh aktivitas mikroba dalam bahan makanan.

Penggunaan pengawet makanan dalam bahan makanan akan mencegah dan mematikan pertumbuhan mikroba penyebab rusaknya bahan makanan.

Bahan pengawet makanan harus digunakan secara proposional dan tidak berlebihan, pemakaian bahan yang berlebihan bisa menyebabkan gangguan kesehatan.

 

Fungsi Dan Sumber Bahan Pengawet Makanan

 

Sumber Pengawet Makanan

Secara umum, bahan pengawet makanan didapatkan dari dua macam sumber, yaitu :

1. Senyawa Organik

Bahan pengawet jenis ini lazim digunakan pada produk olahan nabati seperti pada pengolahan :

  • roti
  • sari buah
  • selai
  • jelai
  • minuman ringan

Kandungan garam yang tekandung dalam senyawa organik termasuk bahan yang mudah larut dalam air.

Bahan kimia yang sering digunakan sebagai pengawet makanan adalah

  • epeksida4
  • asam sorbat
  • asam propionate
  • asam benzoat
  • asam asetat

 

2. Senyawa Anorganik

Bahan pengawet jenis ini ditemukan dalam bentuk :

  • garam natrium
  • bisulfit
  • metabisulfit
  • nitrit
  • kalium sulfit

Dan bahan yang paling sering digunakan adalah bahan dalam dalam bentuk senyawa nitrit dan nitrat yang tersedia dalam bentuk garam.

Hal tersebut dikarenakan karena dua senyawa tersebut, selain bisa menghambat pertumbuhan bakteri, juga mampu mempertahankan warna dan mencegah pertumbuhan mikroba dalam proses curing pada daging.

 

Namun pada beberapa penelitian menunjukan bahwa pemakaian senyawa nitrit dan nitrat mampu memicu timbulnya senyawa karsinogenik yang memicu timbulnya kanker dalam tubuh. (nn)

Tags: , , , , , ,

Category: GAYA HIDUP SEHAT

Comments are closed.